Женевер
Женевер. Родом из Голландии
Бельгийцы и голландцы знают толк в алкоголе, и не зря считают женевер — этот крепкий спиртной напиток (35–45%) — своим национальным достоянием. Перебродившее сусло из зерновых культур (преимущественно ячменя), которое ароматизируют ягодами можжевельника и другими пряностями, в результате дистилляции превращается в превосходный ароматный напиток. Свое название этот алкоголь получил в честь можжевеловых ягод, так как на голландском слово «genievre» и обозначает «можжевельник».
История Женевера
Первоначально напиток на основе можжевеловых ягод был придуман голландским физиологом Франциском Сильвиусом в середине XVII века в качестве лекарственного средства от бессонницы и страха. В те времена многие, впоследствии ставшие популярным алкоголем, снадобья изобретались фармацевтами и лекарями.
Во время Тридцатилетней войны в том же веке голландские солдаты, употреблявшие спиртовую настойку Сильвиуса, проявляли порой невиданную храбрость и бесстрашие. Это не могло пройти незамеченным от британских солдат, которые привезли данный напиток в Англию. Вот там-то он и получил название «джин», родившийся позже женевера.
Но сам женевер самостоятельно «зажил» благодаря спиртовым магнатам голландского семейства Болс, наладившим его выпуск в промышленных масштабах в конце XVII столетия, сделав его популярным среди всех слоев населения Нидерландов.
Производство Женевера
В зерновое сусло из ячменя, кукурузы или ржи, пропорции которого являются «секретом фирмы», добавляют ягоды можжевельника, смешанные с пряностями и специями, после чего начинают процесс дистилляции. Полученный очень крепкий спирт (50–55%) прогоняют через фильтры, а для понижения крепости добавляют воду.
После этой процедуры опять добавляют ягоды, перегоняют во второй раз, отстаивают и, если надо, выдерживают определенное время в дубовых бочках. Женевер готов!
Виды Женевера
Graanjenever изготовлен на 100% из зерновых и содержит не меньше 30% алкоголя.
Korenwijn предусматривает содержание в напитке от 51% солодового спирта, не больше 20 гр сахара на литр, а крепость должна быть 38%. Его также выдерживают в емкостях из дуба и могут подкрашивать для придания приятного оттенка и аромата карамелью.
По времени выдержки напиток делится на Jonge, Oude и Zeer Oude (ZO), которые в конечном итоге отличаются вкусовыми качествами и, соответственно, ценой.
Как пить Женевер
Напиток можно употреблять вместе с пивом или даже добавлять в кофе (так его пьют на родине в Голландии, а также в Бельгии). Но лучше всего его пить в искомом виде в маленьких стопочках после еды. Молодой напиток хорошо сочетается с лимонным соком или тоником.
