Учёные доказали: алкоголь перед едой улучшает восприятие вкуса пищи

Исследование Ясского университета имени Александру Иоана Кузы (Румыния), опубликованное в International Journal of Gastronomy and Food Science, показало: бокал алкоголя перед едой усиливает восприятие вкуса и удовольствие от пищи.

В эксперименте участвовали 257 гостей ресторана. Половина получила рюмку сливового бренди в качестве аперитива, другая — нет. После этого все попробовали томатный суп и оценили его по 100-балльной шкале.

Результаты:
— участники, выпившие бренди, поставили в среднем 76 баллов,
— трезвые участники — 68 баллов.
Особенно заметна разница во вкусе (79 против 72) и ощущении свежести (79 против 73).

Учёные объясняют эффект тем, что алкоголь приглушает горечь и усиливает сладость, помогая пище казаться вкуснее. Аперитив также очищает нёбо и помогает расслабиться перед едой.

«Алкогольный напиток перед ужином действует как освежитель вкуса и позволяет полнее насладиться ароматом блюда», — отмечает профессор Чарльз Спенс, соавтор исследования.

Эффект, по словам исследователей, проявляется не только от бренди, но и от других аперитивов.