Сыр и вино

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

• сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.
• важно использовать либо сходство вкусов, либо контраст вкусов. Например, классическое сочетание свежего козьего сыра с Sauvignon Blanc — благодаря тому, что оба имеют высокий уровень кислотности и хорошо сочетаются. Другой классический пример — Шабли и Comté: земляной ореховый вкус хорошо сочетается с дубильным привкусом некоторых Шардоне.
• сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус
• сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами
• кремовая структура смягчает танин из вина: хорошо сочетаются вина типа каберне или таниновые с кремистыми сырами
• твердый сыр лучше запивать красным вином
• мягкие кремистые сыры лучше запивать белым вином
• если сомневаетесь, комбинируйте вино и сыр из одного региона.

Это не всегда оптимальная стратегия, но в качестве некоего общего тренда работает неплохо.