Сколько зарабатывает бармен?

Вопрос, конечно, острый и сложный, и ответ на него зависит от многих факторов, таких как регион, должность, количество отработанных смен и часов, чаевых. Но все же давайте попробуем разобраться с этим вопрос как можно подробнее.

Заработная плата бармена — цифра не постоянная, так как она складывается из нескольких составляющих.

Окладная часть

Основа зарплаты бармена — оклад — как правило высчитывается из часов. Тем не менее, на сумму оклада влияет также сезонность, регион и тип заведения. При поступлении на работу стоит учесть, что оклад будет больше, если у вас есть опыт работы, рекомендации и, конечно, высокий уровень профессиональных навыков.

Как уже писалось выше, оклад бармена по России существенно отличается в зависимость от города. К примеру, в Москве белая заработная плата бармена составляет порядка 40 тыс. р..
В Санкт-Петербурге эта цифра несколько ниже — около 33 тыс.р..

В регионах же оплата труда бармена колеблется в среднем 23-25 тыс. р..
Для бо́льшего понимания: в Москве час работы бармена стоит от 110 до 240 рублей в зависимости на сколько ты востребованный специалист и в каком баре будешь работать.

Но оклад — это еще не весь доход. В некоторых заведениях практикуется премиальная часть. Ну и обязательно чаевые.

Премии

Помимо оклада существуют еще определенные надбавки (премии, бонусы и т.д.). Их объем зависит также от уровня заведения и политики руководства. Это, как правило, мотивирующие выплаты, которые могут начисляться как каждому работнику отдельно, так и “на всю команду” — все зависит от того, какие задачи ставит руководство перед персоналом.

Чаевые

Прежде всего, необходимо отметить, что существуют контактные и бесконтактные бары. В первых напитки можно заказать у бармена и, соответственно, оставить ему чаевые, а в последних все заказы осуществляются через официанта и чаевые бармен не получает. Единственная оговорка — это когда чаевые собираются в “общий котел” всем персоналом, а потом делятся на всех поровну.

В классических барах бармен — лицо заведения, от которого в той или иной степени зависит количество посетителей. Соответственно его профессиональные качества напрямую влияют на сумму чаевых за смену.
О конкретных цифрах здесь говорить нельзя, иначе будем похожи на метеорологов, которые редко угадывают. Чай — дело такое: сегодня он есть, завтра его нет. Но чтобы он был всегда, ты должен быть харизматичным, общительным (а иногда наоборот) профессионалом, другом, психологом, который еще и подать красиво умеет. Такие ребята, бывает, перекрывают окладную часть чаевыми. Остается брать с них пример 

Карьерный рост

• Если ты решил стать барменом, нужно быть готовым к тому, что без начального опыта за барную стойку в качестве основного бармена тебя никто не возьмет (за редким исключением). Начинают расти в этой среде с должности барбека — помощника бармена. Соответственно на старте заработок будет поменьше. Хорошим бонусом при поступлении на работу без опыта станет документ о прохождении обучения. Это будет подтверждением наличия у вас минимального опыта и знаний. А также толчком профессионального роста. Барбек в Москве чаще оценивается в 25-30 тысяч рублей. Минималка стартует от 70 руб./час.
• После помощника бармена по карьерной лестнице мы движемся непосредственно к бармену. О различии функциональных обязанностей говорить не будем, это тема для отдельной статьи. А вот про разницу в заработной плате можно. Например, в Москве средняя зарплата рядового бармена составляет около 30-40 тыс. руб..
• Иногда в заведениях существует должность старшего бармена, который дополнительно выполняет некоторые административные функции. Такие люди зарабатывают больше, чем обычные бармены, но и список должностных обязанностей, а также уровень ответственности у них больше.
• Верхушкой айсберга за барной стойкой является бар-менеджер. Он же непосредственный руководитель всего коллектива барменов. Он же организатор рабочей матрицы. Он же человек, который, в случае чего, первый получит втык от начальства. Зарплата бар-менеджера в Москве составляет 50-80 тысяч рублей. И во многом итог зависит от выполнения KPI.

Итак, заработок бармена достаточно конкурентен на рынке труда — это факт. И чтобы стабильно зарабатывать в этой профессии, нужно обладать определенными знаниями и профессиональными навыками. Кое-что приходит только с опытом, а остальному можно научиться. Поэтому, если вы решили попробовать себя в данной профессии, не пренебрегайте обучением.