Сазерак
Сазерак: история и рецепт
Этот прекрасный коктейль увидел свет в Новом Орлеане, и на сегодняшний день считается напитком, который обязан уметь правильно приготовить настоящий бармен.
История его появления началась в 1793 году, когда в Новом Орлеане поселился Антуан Амедей Пэшо, француз по происхождению и аптекарь по профессии. Его вклад в появление коктейля Сазерак заключался в том, что аптекарь продавал биттер собственного приготовления, который назывался Peychaud’s.
Именно этот биттер, приготовленный на основе горечавки, местные жители любили понемногу добавлять в коньяк.
Немного позже в Новом Орлеане открылось заведение под названием The Sazerac Coffee House, основанное луизианскими предпринимателями, которые занимались импортом коньяка под торговой маркой Сазерак. Сейчас этой марки не существует. Именно в этом заведении и стали подавать коктейль, в состав которого входил коньяк и немного биттера Пешодс (Peychaud’s).
Через 11 лет после открытия кафе продали (впрочем, как и саму алкогольную компанию), а рецепт коктейля немного изменился — в него стали добавлять еще один ингредиент — абсент, а коньяк заменили ржаным виски.
Современные миксологи, которые предпочитают готовить классические коктейли по классическим же рецептам должны были бы использовать именно коньяк при приготовлении Сазерака, однако в Новом Орлеане, городе патриотов, посетителям предложат только коктейль с ржаным виски. Местные бармены готовы отступить от «патриотичного» рецепта только по просьбе гостя.
Бармен по имени Дейл ДеГрофф для примирения поклонников разных рецептов этого коктейля предложил смешать в равных пропорциях коньяк и виски.
Сложность приготовления этого коктейля состоит в том, чтобы достичь гармонии между сладостью и мощью этого напитка, а также правильного их сочетания со свежестью. Для этого Сазерак необходимо долгое время перемешивать.
Рецепт коктейля Сазерак
Ингредиенты:
- Бурбон — 30 мл
- Коньяк — 50 мл
- Абсент — 15 мл
- Пишо Биттер — 1 дэш
- Сахар — 1/2 кубика (по вкусу)
- Цедра лимона
Приготовление:
Рокс наполняется кубиками льда, а затем наливается абсент и 10 мл воды. В стакан для смешивания на дно кладется сахар и пропитывается биттером. Затем добавляется бурбон и коньяк. Смесительный стакан наполняется кубиками льда и перемешивается ложкой до растворения сахара.
Вылить из рокса абсент с водой и льдом. Затем в него через стрейнер переливается содержимое из смесительного стакана.
Далее следует отжать в полученный напиток полоску цедры лимона, которую затем опустить в бокал.
