Джин

Он был лекарством, боевым допингом и даже причиной уличных бунтов. Сегодня это самый «интеллигентный» крепкий напиток, обожаемый ценителями вина.
Готовы узнать, чем джин покорил мир и как выбрать свой идеальный вкус?

История джина: от аптеки до дворца

Корни джина уходят в Голландию XIII века. Ещё в 1269 году местные жители знали рецепт лечебного напитка на можжевельнике — так появился jenever. К XVII веку голландские солдаты принимали его для храбрости, англичане подсмотрели традицию и придумали выражение «голландское мужество».

Как производят джин

Сначала зерновой спирт очищают до нейтральных 96%, а затем насыщают ароматом одним из трёх способов:

• Перегонка в кубе — классика: затор дистиллируют, потом перегоняют ещё раз с можжевельником и ботаникалами.
• Колонная перегонка — самый ходовой метод: пары спирта проходят сквозь корзину с ароматными ингредиентами и вбирают их эфирные масла. Так делают London Dry Gin.
• Составной джин — простой и бюджетный: в готовый спирт добавляют эссенции и ароматизаторы без повторной перегонки.

Какой джин бывает?

London Dry Gin
Сухой, чистый, можжевеловый — идеальный холст для классических коктейлей.

Plymouth Gin
Делается только в окрестностях Плимута, чуть более землистый и мягкий, чем London Dry.

Old Tom
Возрождённый стиль из XVIII века. Это мостик между сухим London Dry и сладковатым голландским jenever.

Jenever (Genever)
Праотец всего джинового семейства. Закон предписывает делать его только в Нидерландах, Бельгии и нескольких окрестных регионах.

Коктейли из джина

Джин-тоник
В бокал со льдом налить 100 мл джина, 200 мл тоника, добавить дольку лимона.

Яблочный мартини
Смешать 15 мл джина, 40 мл яблочного сока и 25 мл сухого вермута прямо в бокале, бросить пару яблочных долек.

Бронкс
В шейкере взбить 20 мл джина, 20 мл апельсинового сока, 10 мл сухого вермута и 20 мл красного сухого вина.

Как выбрать джин

Для идеального джин-тоника ищите этикетку London Dry Gin — его сухость и отчётливый можжевельник делают тоник звонким и освежающим.
Любите сложные и мягкие коктейли? Присмотритесь к Old Tom или джинам с цитрусовой, лавандовой, пряной добавкой.
Хотите чистого вкуса со льдом? Попробуйте джин, дистиллированный виноградным спиртом, а не зерновым. Он часто мягче и цветочнее.
Золотое правило: не гонитесь за дешевыми «составными» джинами. И ищите на этикетке слово «Distilled» — это значит, что перед вами продукт перегонки с натуральными ботаникалами.
Джин переживает настоящий ренессанс. Вот несколько фактов, чтобы прочувствовать масштаб:

• Среди крепкого алкоголя именно джин чаще всего выбирают люди, которые обычно пьют вино.
• За последние 5 лет количество джиновых производств в Великобритании выросло вдвое.
• Появляются сотни крафтовых дистиллерий по всему миру — от Японии до Южной Африки, каждая ищет свой уникальный ботанический профиль.