Вернуться

Искать среди 1055 записей

ТехникаОткупориванияБутылок
16.03.2020
0

Правильно откупориваем бутылку

Казалось бы, чего проще в работе бармена — взять и открыть бутылку вина. Но и здесь есть свои важные нюансы, которые следует соблюдать.

Откупоривание бутылок предусматривает для этой процедуры наличие специализированного «инструмента», который называется нож сомелье, но чаще вы услышите, как его на профессиональном сленге называют нарзанник.

✔Для откупоривания бутылки берем ее в левую руку за горлышко и стараемся на уровне пояса удерживать ее в наклонном положении под углом в 45 градусов.
✔Пластиковый колпачок или фольгу укупорки (капсулу) предварительно подрезаем острым ножом на несколько миллиметров ниже верхней части горлышка, поддеваем и удаляем срезанную часть.
✔Сургуч на запечатанной им бутылке убираем по аналогии с фольгой. Закрываем нож, который уже не нужен, и теперь пришло время работать штопору.
✔Продолжая держать бутылку за горлышко в левой руке, правой ввинчиваем штопор в центр пробки (при этом стараемся не смещаться от выбранной точки и не допускаем протыкания самой пробки насквозь, чтобы частицы пробки не попали в вино).
✔После этого ответственного шага опускаем ручку ножа таким образом, чтобы рычаг штопора соприкоснулся с бутылочным горлышком, — и извлекаем пробку, при этом приподнимаем конец ножа с другой стороны.
✔Когда пробка полностью вынута вместе со штопорным винтом, при помощи большого и указательного пальцев все той же левой руки берем ее, слега наклоняем в сторону и окончательно вытаскиваем.
✔После того, как пробка «покинула» бутылку навсегда, надо ее горлышко обтереть салфеткой. Если процедура происходила за барной стойкой, то поворачиваем откупоренную бутылку этикеткой к гостю и наполняем бокал (это касается любого напитка, подаваемого в баре).
✔После наполнения бокала вином горлышко бутылки необходимо поднять одновременно «подкручивая» ее, чтобы не допустить стекания капель по внешней стороне бутылки тары.

Важное правило, которое должен соблюдать и бармен-профессионал, и, тем более, новичок: не стоит допускать соприкосновения горлышка бутылки с краем бокала, а при окончании процедуры разлива нужно салфеткой аккуратно промокнуть горлышко.

Также читают

14.07.2024
Новая коктейльная карта в баре «Инта» на Остоженке

Авторские коктейли: вермут на мидиях, липовый бренди, мармелад из амаро.
В московском баре «Инта» на Остоженке обновили коктейльную карту. При создании напитков шеф-бармен Артем Люлин вдохновлялся песнями карело-финского эпоса «Калевала». Всего в меню вошло 10 напитков….

14.07.2024
Чемпионат Drinksome Zero Alco Spirits Cocktail Competition

С 1 по 20 июля в рамках международной инициативы Dry July*(«Сухой июль») пройдет чемпионат Drinksome Zero Alco Spirits Cocktail Competition — это первый и уникальный в своем роде чемпионат для барменов, в котором можно проявить и реализовать и свои безалкогольные миксологические навыки, и свои разносторонние творческие способности….

10.07.2024
Традиционная «Гонка официантов» состоялась в Париже

Впервые прошла в 1914 году (110 лет назад). Позже традицию переняли в других городах, таких как Ницца, Бельфор и Кале.
Задача — пронести на подносе чашку кофе, круассан и стакан воды на расстояние около 2 км. «Заказ» должен быть доставлен к финишу в целости и сохранности….

Заказать
звонок