Вернуться

Искать среди 1085 записей

03.06.2024
0

Карьерный рост бармена

Самое начало — это помощник бармена (барбек). Очень быстро пройти эту ступень можно, если хорошо прошел обучение. Однако это важный этап — изучаешь структуру процессов заготовки, подготовки смены, работу бара в целом и философию профессии.

Далее — младший бармен. Уже много знаешь, но все еще недостаточно опытный, чтобы работать на активной барной стойке.

Затем бармен, линейный бармен — это полноценный, готовый сотрудник, у которого хорошая теоретическая и практическая база, он знает все процессы заготовки, цены, умеет презентовать напиток и его составляющие.

Старший бармен. Своим примером он показывает, как надо работать и как не надо, берет на себя организационную ответственность в течении смены, кассовая дисциплина, подготовка всей смены.

Бар-менеджер — человек, который работает с цифрами, считает себестоимость, организовывает четкую иерархию и зоны ответственности, занимается развитием команды, работает с поставщиками, ищет выгодные условия, следит за технической составляющей.

Вершина — шеф-бармен. Человек, который работает с ингредиентами, вкусами, их сочетаниями, новыми продуктами, ищет локальных поставщиков, формирует меню, создает вкусный концептуальные напитки, следуя внутренними правилам маржинальности, работая в тандеме с бар-менеджером.

Во многих заведениях есть не каждая должность, все зависит от масштаба. На каждом этапе свои прелести. До какой хотите дорасти вы?

Также читают

05.11.2024
Приглашаем на бесплатный мастер-класс

15 ноября (пт) в 18:30

Его проведет Сергей Раковский — ведущий бренд-менеджер компании «Ладога Дистрибьюшен» по импортному алкогольному портфелю. Сергей прошел путь от бармена до бар-менеджера с опытом start-up проектов.

Узнаем про стилистики рома, продегустируем и сравним 6 образцов + 1 тайный. Зададим вопросы, обменяемся контактами….

24.10.2024
21.10.2024
Мастер-класс по итальянским аперитивам: «Luxardo», «Legendario», «Cocchi», «Combier»

11 октября в Лиге барменов России прошел бесплатный мастер-класс и ...

Заказать
звонок