Дегустация. Правила для новичков
Дегустация алкоголя
Многие любители алкоголя могут ошибочно считать, что они признанные эксперты в дегустации и не нуждаются ни в чьих советах. Конечно, как говорится, «хозяин — барин», но не лишним будет знать, что при дегустации алкоголя человеческий организм задействует рецепторы зрения, обоняния и вкуса, которые и выдают на-гора характеристики потребляемого алкоголя. Вот о них и поговорим…
О чем говорит зрение?
Хоть, на первый взгляд, это и второстепенное чувство при выборе, но некоторые, еще не пробуя напиток, могут отказаться от его употребления из-за не понравившегося цвета или недостаточной прозрачности. Фактор прозрачности важен при оценке такого алкоголя, как коньяк, водка, виски. Ведь только чистая вода и правильная перегонка при производстве дают действительно качественный напиток на выходе.
Следует обратить внимание и на вязкость при дегустации виски или бренди (имеющих в своей структуре примеси карамели или другие добавки), которая говорит о выдержке напитка.
А оценить качество шампанского визуально помогут пузырьки — мелкие или крупные, свидетельствующие о возрасте этого напитка.
О чем говорит обоняние?
Диапазон запахов, воспринимаемых человеком, гораздо шире и разнообразнее, чем диапазон вкусовых и зрительных ощущений. Их можно разделить на три группы.
1. Здесь анализируются более летучие ароматы, которые можно ощутить уже на расстоянии пяти сантиметров, и определить, из какого продукта произведен дегустируемый напиток.
2. На этом этапе наш нос сообщит о более устойчивых ароматах, позволяющих сделать вывод обо всем богатстве и полной палитре запахов напитка. Этот процесс происходит у самого края бокала.
3. При погружении носа непосредственно в бокал можно определить возраст напитка. При этом вдох надо делать не только носом, но и полуоткрытым ртом.
О чем говорит вкус?
В нашем обыденном понимании существует всего лишь несколько вкусовых оценок: горько, кисло, сладко или солено, или даже еще проще — вкусно-невкусно.
Пробовать напиток нужно, в первую очередь, не глотком, а различными частями языка, чтобы задействовать все вкусовые рецепторы. Кончиком языка определяются, например, базовые вкусовые параметры. А его крепость можно оценить, сполоснув ротовую полость изнутри: вначале — небо, а затем — десны.
Эти нехитрые советы помогут как новичкам, так и опытным любителям алкогольных напитков, быть всегда «в норме» и получать наслаждение от жизни!
