4 принципа дегустации вина
Четырехступенчатый метод – техника, основанная на способности дегустатора выделять и распознавать ключевые характеристики вина. Она тренирует память на запахи и вкусы.
Цвет, интенсивность, прозрачность и вязкость.
Дегустационная порция составляет 75 мл. Попробуйте рассмотреть вино на просвет на белом фоне: им может служить салфетка или лист бумаги.
Вязкие вина содержат больше спирта и/или остаточного сахара.
Основные цвета: бледная платина, лимонный, золотой, бледно-гранатовый, умеренно красный, темно-пурпурный. Так можно определить из какого региона вино, выдержано ли оно в бочке, возраст, кислотность и многое другое.
По запаху определяют как ароматические компоненты, так и дефекты. Например, пробковую болезнь, солнечный удар или вторичное брожение.
А ароматы встают в ряды:
Первого ряда зависят от сорта винограда (в каком климате рос, срок выдержки вина). Например, запах крыжовника или свежескошенной травы.
Второго ряда возникают при производстве вина, – результат активности дрожжей и бактерий. Например, нотки сливочного масла.
А третьего ряда формируются в процессе выдержки и взаимодействия с кислородом. Например, ореховые нотки.
По вкусу определяется: сладость, кислотность, содержание танинов, крепость и тельность.
Кислотность вызывает слюноотделение. Танины сушат рот и создают в нем ощущение, как от выжатого чайного пакетика. Спирт обдает горло волной тепла. Вина высокого качества порой обладают 2–3 различными профилями вкуса, которые меняются от начала к концу дегустации.
На память. Отметьте несколько основных черт вина и выучите их наизусть. Особенности или ароматы, характерные для определенного сорта винограда. Ароматы свойственные только определенному региону, винтажу, производителю.
Легче всего начинать с сортовых вин. Затем переходите
к купажам.
Варианты:
- сравнение регионов, чтобы ощутить влияние природных условий на вкус вина;
- винтажей, почувствуйте, как год от года меняется вкус;
- качества, расположите в ряд похожие по характеристикам, но разные по цене вина.
