Вернуться

Искать среди 796 записей

03.07.2019
0

Работа бармена на скорость

Сегодня мы поделимся с вами несколькими секретиками! Как увеличить скорость работы бармена, используя определенные «заготовки», помогающие ускорить работу…

Скорость работы бармена за стойкой определяет качество обслуживания заведения. Ведь посетитель, в первую очередь, отмечает скорость подачи официантом блюд и напитков, а уже потом их вкусовые качества.

Опытные бармены, чтобы увеличить скорость своей работы, пользуются определенными «заготовками», помогающими ускорить работу даже в самые насыщенные дни.

Именно этими советами мы с вами и поделимся.

Три бокала в руке

Чтобы сэкономить время (свое и посетителя), бармен должен уметь наливать напиток в несколько бокалов (кружек, стаканов). Например, при заказе одинаковых миксов, бармен берет в одну руку три емкости, а второй рукой их наполняет. Что касается пива, опытный бармен наполняет абсолютно любое количество бокалов при непрерывно работающем кране.

Три шага

Правило состоит в следующем: все необходимые инструменты и ингредиенты должны находиться непосредственно под рукой бармена или в пределах 3-х шагов. Это избавит от лишних метаний по бару в поисках нужной для коктейля вещи.

Запасливость – путь к мастерству

Грамотный бармен должен правильно планировать свой рабочий день и иметь в запасе все необходимые и ходовые ингредиенты в нужном количестве. Также важно делать заготовки заранее — например, нарезать трубочки, так как для некоторых коктейлей используются короткие соломинки или заранее сделать запас льда, не надеясь на бесперебойную работу льдогенератора.

Следим за желаниями гостя

Рабочее место бармена должно быть обустроено таким образом, чтобы ходовые напитки были в пределах прямой досягаемости. А если сегодня вдруг появился повышенный спрос на напиток, которым до этого не интересовались, стоит переставить его поближе, чтобы каждый раз не отвлекаться на его поиски.

Ничего лишнего

В некоторых заведениях барная стойка представляет собой некую «выставку» красивых инструментов бармена и разнообразных напитков. Однако если ваше заведение не пустует, не стоит занимать бар лишними вещами. Ведь все, что мешает бармену (заставляет делать лишние движения или обходить препятствия), заставляет его терять драгоценное время. Помните — каждое лишнее движение — потерянные секунды на обслуживание.

Работа двумя руками

Чтобы не сильно терять в качестве, но при этом экономить время на приготовление напитков, следует обучиться следующим «фокусам»:

  • Использовать два шейкера одновременно.
  • Единовременная «сортировка» в двух бокалах.


Если пользоваться этими рекомендациями не одноразово, а на постоянной основе, можно приучить себя работать максимально быстро и при этом не терять в качестве вашего продукта.

Некоторые бармены, чтобы сэкономить время, используют премиксы в работе. Но делать этого мы категорически не рекомендуем. Мало того, что в некоторых странах это карается большими штрафами, это еще и может отпугнуть гостя. Ведь посетителю нравится видеть, из чего приготовлен его напиток и многие стремятся подойти к барной стойке и «проконтролировать» процесс.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

*

Также читают

19.11.2019
Коктейль Негрони

Название пошло от имени графа Камилло Негрони, родом из Италии.
Негрони был военным ...

11.11.2019
Коктейль Лонг Айленд

Лонг Айленд — коктейль, пожалуй, с дурной славой, хоть и считается современной классикой.

Множество барменов ...

11.11.2019
Пицца и пиво

Пицца и пиво — это такое же сочетание, как молоко и кофе: вкусно вместе, но важно ...