Организация контроля качества
Контроль за работой любого заведения (а тем более, когда дело касается предприятия общественного питания) — очень важная и необходимая составляющая качественного оказания услуг. От правильной организации такого контроля зависит и прибыль заведения, и качество обслуживания персоналом гостей, и отличный выбор приготовленных блюд/напитков. Постоянный контроль позволит тебе обеспечить положительный результат по этим параметрам.
⠀
Способы контроля качества
⠀
Несмотря на то, что каждый хозяин заведения сам выбирает, как ему лучше осуществлять проверку работы своего детища, выделяют три основополагающие метода контроля:
✔Открытая проверка. Этот вид контроля должен быть постоянным и проводиться регулярно руководством заведения. Четкое распределение обязанностей — залог качества работы.
⠀
Так, завпроизводством следит за соблюдением правильной рецептуры блюд и технологией их приготовления поварами, выполнением санитарно-гигиеническихнорм, а также осуществляет непосредственно проверку готовых изделий.
На контроле у администратора (менеджера) зала находится работа гардеробщика, официантов, бармена, уборщиц и другого персонала.
Шеф-повар контролирует правильное оформление готовых блюд и напитков.
⠀
✔«Тайный покупатель». Так называют человека, который сможет эффективно, не привлекая излишнего внимания оценить предоставленные услуги обслуживающего персонала и качество готовых блюд, руководствуясь специальными критериями. Будут оценены интерьер заведения, обслуживание персоналом, меню блюд и напитков, туалетная комната и общее впечатление-ощущение. Подобрать такого посетителя для заведения может специальная рекрутинговая компания или сам предприниматель.
⠀
✔Проверка государственными органами. Такими, как правило, плановыми проверками занимается Роспотребнадзор. Но надо знать, что о своем приходе проверяющая организация должна предупредить за три дня, а периодичность таких посещений должна быть не больше одного раза в три года. Но если на заведение поступит жалоба, то проверка может быть и внеплановой.
⠀
Не допускайте подобных моментов — и организовывайте самостоятельно и добросовестно контроль качества работы вашего заведения.
